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    2016-9-22 16:33| 評論: 0

    摘要: 椰子盅:俗稱“瓊州第一盅”。其實,它是用椰子樹上的老椰子燉制而成,里面放入海南有名的文昌雞、人參等配料,經過幾個小時的慢火燉制,一股清香飄過,椰子盅呈現在你面前,蓋子掀開,讓人立刻垂涎欲滴?! ≡诤D?...
         椰子盅:俗稱“瓊州第一盅”。其實,它是用椰子樹上的老椰子燉制而成,里面放入海南有名的文昌雞、人參等配料,經過幾個小時的慢火燉制,一股清香飄過,椰子盅呈現在你面前,蓋子掀開,讓人立刻垂涎欲滴。 
      在海南的美食版圖上,“燉”這一烹飪手法,占據了至關重要的一塊領域。
      翻開任一美食攻略,只要是屬于本土的美食,必然少不了的那一份堅持——就是食物的原味及鮮美?!盁酢?,則能很好地融合這兩種元素。而燉盅,則是海南人民對“燉食”的特殊處理方式。
      ??诘臒跗沸〉甏蠖嘧湓谙锏览?,干凈的店面里,一個大鍋灶,幾張桌椅板凳,簡單而有序。一口圓形的陶瓷盅,放上要燉的食材,蓋上陶瓷蓋,擱在鍋灶里,爐火升起,食物的所有元素就只在那口小盅里翻滾。
      “阿弟阿妹要喝哪種湯?”每每有客人光臨,燉品店的老板娘海英都熱情往前迎客。
      燉盅有著各種各樣的種類,主要分為清補燉品、水果燉品和肉類燉品。材料從百合、雪梨、烏雞,到西洋參、雪蛤,種類繁多,價格從5元至30元不等,可謂相當實惠。
      龍骨,是清補燉品中常見的材料??梢曰旌虾?、蓮藕、淮山、西洋菜等,有著滋陰潤肺、清熱利尿等作用。
      雪梨、木瓜常是水果燉品中的主角。冰糖雪梨、木瓜雪蛤,是人們再熟悉不過的。而肉類燉品中,則多以烏雞、乳鴿、鴨子、豬肚等入料。
      烏雞、鴿子、鴨子等禽類燉起來多輔以紅棗、枸杞、茶樹菇等,經火慢熬,肉里的鮮香入湯,加上少量精鹽就能熬出一份上好補品。豬肚則多以胡椒入味?!柏i肚的腥味難除,用胡椒一是除腥味,二是激發它的暖胃作用?!焙S⒄f,中國人的傳統觀念就是吃什么補什么,這也是中醫治療學中的食療法。胡椒豬肚湯中的胡椒是極具暖胃功效的,而豬肚則能夠很好地溫中散寒、健脾補胃,益心腎、補虛損。
      此外,天麻豬腦湯也是一道燉品中的經典之作。不喜腦花的人,會嫌棄湯中似有似無的腥氣,但喜歡的人,卻是百食不厭。一口鮮咸的湯入口,打開舌尖的觸覺,舀一勺燉透的豬腦,比豆腐腦多了一絲醇厚和綿密,豬腦下肚,再喝口湯,就沖淡了口腔里的膩味。
      但喝湯,并不是燉品店里的全部,許多食客也是沖著燉品店里的飯食而去。臘味飯,在盅里用清淡的高湯浸泡過米,添上幾段臘腸和臘肉,放在鍋爐里蒸熟,米粒顆顆分明,臘味四溢。更有別出心裁的食店,在臘味飯里添上顆咸鴨蛋黃,蒸熟之后就像一顆太陽,因此又有“太陽飯”之稱。一個人吃上兩三碗,那是再常見不過的事!

            ??趯ぶ眩翰勰下返臒跗返晔呛?诶辖窒沟囊坏捞厣?。燉品小店經營著各式各樣的燉盅,主要分為清補燉品、水果燉品和肉類燉品,價格從5元-30元不等,可謂相當實惠。


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